食・料理

レストランのように柔らかくて薄いカツレツが家庭でできた!【体験記/編集部】

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オシャレカツレツ

イタリアンレストランでは定番のカツレツですが、驚くほどに薄くて柔らかいのにカリッとしています。イタリアンレストランでは仔牛を使うことが多いようですが、家庭でも簡単に作れるように、この講座では豚肉を使っています。噛み切りやすく、本格的なごちそうなので、子どもから大人まで年齢を問わない人気メニューになりそうです。

とんかつ用の肉ではなくシチュー用やカレー用でOK

ポークカツレツというと、てっきりとんかつ用のお肉を叩いて伸ばすものだと思っていたのですが、この講座ではシチュー用やカレー用として売っている安いお肉を使って作ります。コロコロとした小さくて硬いイメージのある肉で作れるのだろうかと思いましたが、赤身の豚の角切り肉というレシピ通りの肉を準備してみました。

ポリ袋をかぶせて叩いて薄く伸ばす

角切り肉をカツレツにするには、肉を観音開きにしてパン粉を薄くつけ、ポリ袋をかぶせて叩きます
パン粉はつなぎの役割をして、肉をちぎれにくくするそうです。ラップではなく、ポリ袋を使う理由は、破れにくさを考慮してとのことです。我が家には肉叩きの道具がなかったので、ワインビネガーの瓶で薄く伸ばしました。面白い工程だったので、息子にもお手伝いしてもらい、一緒に叩いては伸ばし、重ねて叩くという下準備を楽しみました。

小さな肉が大きなカツレツに変身

叩いて薄く伸ばした4枚の肉をさらに重ねて叩いて伸ばすと、大きな1枚のカツレツになります。方向を変えながら叩いているので、肉の繊維も切れて柔らかくなるのでしょう。これが食べたときの柔らかさの秘密なのだと実感しました。叩いて伸ばす手間は掛かりますが、安い肉で大きなカツレツを堪能できるのは経済的にも負担なく楽しめます。手のひらよりも大きなカツレツを目の前に、早くも食べたい気持ちが湧いてきました。

オリーブオイルとバターで香ばしく焼く

普通のとんかつは、たっぷりのサラダ油で中に火が通るまでじっくり揚げますが、カツレツは薄いのでたっぷりの油で揚げる必要がありません。少し多めのオリーブオイルとバターで揚げるので、油っこい仕上がりにならず風味を楽しめます。オリーブオイルとバターでさっと揚げていると、トーストのような香ばしい香りがキッチンに漂って食欲を刺激してくれました。とんかつは揚げたあとに火が通ってなかったという失敗を何度かしたのですが、薄いカツレツならその心配もありません。

肉を変えてアレンジもできる

繊維が切れて柔らかく香ばしいカツレツができ上がりました。噛む力が弱い子どもでもスッと噛み切れるので、息子は大喜びでした。今回は豚肉で作りましたが、鶏むね肉や牛もも肉でも作れるそうです。ちょっとしたイベント時には本格的に仔牛肉でも作ってみたいです。肉やソースを変えてアレンジすると、また違った美味しさを味わえると思います。市販のレシピ本でこのメニューを見たとしても、面倒くさそうなイメージが先行して、おそらくチャレンジしていなかったと思います。しかし、DVDで実際の作業工程を見ると、思ったより簡単で、なにより美味しそうだったのでやってみたいという気持ちになりました。料理を作る前にDVDを見ることで、難易度や作業時間を把握しやすいと思います。落合シェフの本格イタリアン講座は、料理初心者の方にこそおすすめしたい講座です。

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