食・料理

もこみち流レシピで「焼く」「煮込む」料理に挑戦【体験記/編集部】

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
ロコモコ

速水もこみちのクッキングマイスター講座テキスト2も後半に差し掛かってきました。
今回は「焼く」と「煮込む」の実践です。
焼き物は、子どもも大好きな休日のランチにぴったりのロコモコ、煮込み料理はシチューを作ってみました。
シチューはもちろんルーからです。

ひとつのフライパンを使い回すワケは?もこみち流料理のワザ

今回のシチューは、前回のおしゃれ肉じゃがで余った肉を使いました。
ニンジンと玉ねぎは共通しているので、使う野菜も使い回しができて経済的。シチュー用に、マッシュルームだけ買い足しました。
肉の食感を大切にしつつ、しっかりコクのあるシチューにするためには下ごしらえが大切です。
肉には小麦粉をまぶしてうまみを閉じ込め、先にそれだけを焼きます。

お肉を焼く

小麦粉をまぶしておくと、シチューのとろみづけにもなります。
肉を焼いたら、フライパンから一度取り出して野菜を炒めます。
野菜を炒めるのに使う油は、先ほどの肉の脂。フライパンに残っている油を使います。
肉から出た脂なので、コクもありますし、新しく油を投入する必要がありません。手順にも、そんな理由があったのだなと納得です。
野菜を炒めたら、そのままフライパンに水を入れてコトコトと煮込みます。
ルーをバターと小麦粉で作ったら、いきなり投入はしません。

ルーづくり

スープを加えて伸ばしながら、ルーを加えていきます。
シチューというと大きな両手鍋を使うと思っている人は多いと思いますが、フライパンのところがミソだなと思いました。
肉と野菜の流れから、そのまま煮込みに入るので、食材の旨味を生かすことができるうえに、新しい鍋を使わないのでエコですね。

ひと手間かけてハンバーグをおいしく変身

翌日は、ロコモコを実践。
肉だねには、ひき肉のほかベーコンを加えて旨味をプラスします。
下味には、塩こしょうのほかにナツメグなどのスパイスを揉み込みます。
ただ、うちにはナツメグがなかったので、今回は乾燥バジルを混ぜて爽やかな香り付けをしてみました。
ハンバーグは、火の通し加減が難しい焼き物。中心部分まで火がしっかり通っていなかったり、中まで火が入っているもののぼそぼそした食感になってしまったりという人もいると思います。
最初は強火でカリッと焼き、ひっくり返したら弱火にして焼き目がまだらになっている部分に肉汁をスプーンで回しかけながら焼き色をつけていくのがおいしく焼くポイント。
これまでなんとなく作っていましたが、もこみち流を取り入れたことでおいしそうなハンバーグができました。
昼食で急いでいたので、ルーは別には用意せず前日のシチューを回しかけて代用しました。

米好きな子どもたちも完食!マッシュポテト添えシチュー

シチューは煮込むことで肉の繊維も柔らかくなっているので、かみ切るのも楽ちん。2歳の子どもは、かみ切れないものがあると全部出してしまうのですが、今回はすべての具材がやわらかくなっていたので、あっという間に食べ終わってしまいました。
気に入ったのか、お代わりもしていました。
もこみち流のシチューは、マッシュポテトがご飯代わりに添えてあります。

マッシュポテト添えシチュー

その日はベーグルを焼いたので、ベーグルと一緒にシチューをいただきました。

ベーグルとシチュー

米好きな我が家の子どもたちは、なぜ米がないのかと文句を言っていましたが、食べてみたらおいしかったのでしょう。完食していました。
ロコモコは、目玉焼きが載っているのが子どもたちにとって嬉しいポイントです。大きな目玉焼きをひとりで食べられるのが嬉しそうでした。
ご飯も、もこみち流に合わせて古代米を炊き込んでみたので、いつもとちょっとちがうおしゃれなロコモコプレートに。

ロコモコプレート

休日のおうちご飯がグレードアップしたように感じました。
次回は最後の「揚げる」に挑戦してみます。

速水もこみち講座
「速水もこみちのクッキングマイスター講座」
速水もこみちさんの指導で、初心者でも料理がわかる、料理が楽しくなる!


関連記事

  1. 遊び食べ 幼児の困ったを解決!幼児の遊び食べについて学びました【体験記/編…
  2. 小食、食べすぎの子はどう対応する?「幼児食インストラクター養成講…
  3. トマト 小ワザが光る人気のアンティパスト「ケッカソースのブルスケッタ」【…
  4. シュート ゲン担ぎはNG?スポーツに合う食事で結果を出す【体験記/編集部】…
  5. 食事する子ども 子どものむし歯は親の管理が重要?幼児のむし歯について学びました!…
  6. レモン はちみつレモンはスポーツ選手に有効か【体験記/編集部】
  7. 花のおにぎり モグモグごっくん!「幼児食インストラクター養成講座」でよく噛む子…
  8. メインイメージ 体に取り込むすベてのものが勝つ体を作る!【体験記/編集部】

おすすめ記事

炊き込みご飯 炊き込みご飯を土鍋で上手に作るには?ちょっとしたコツで料理が変身【体験記/編集部】 手相を見る 手相を見ると何でもわかるの?【体験記/編集部】 食材 食材選びが健康な食卓作りの基本!【体験記/編集部】 足つぼイメージ 施術を受けてみた感想は?足ツボとリフレクソロジーの体験レポート 手 手相占いを実践してみた!当たっている?パート2【体験記/編集部】 キッズヨガ 子どもの健やかな成長を促す!キッズヨガの魅力とは【体験記/編集部】 落合風カチャトーラで新たな味に出会った!【体験記/編集部】 リンパケア リンパトリートメントの前に!これだけはやっておきたいこととは?【体験記/編集部】 幼児食記事メイン画像-171201 思ったより簡単?「幼児食インストラクター養成講座」のレシピを参考に幼児食を作ってみました!【体験記/編集部】 ヨガを楽しむ人 身体が硬くて運動が苦手…でも大丈夫!ヨガを楽しむコツとは?【体験記/編集部】
サラダを囲む食卓
  1. タロット占いメインイメージ
  2. 遊び食べ
  3. 占星術
  4. リンパケアセラピスト
  5. 手相を読む
  6. 兄弟ゲンカ
  7. コアヨガ
  8. きのこ

心理学

  1. SOS
  2. ハート
  3. メンタル受講イメージ

食・料理

  1. シュート
  2. 子どもの食事

癒し・ボディケア

  1. 足のセルフトリートメント
  2. セルフマッサージ
  3. キッズヨガ

ライフスタイル

  1. 登録販売者講座学習イメージ
  2. おしゃれキッチン

ペット

  1. ごはんを待つ犬
  2. 飼い主と犬
  3. 寝込む犬

占い

  1. 占星術
  2. 占う
  3. 手
PAGE TOP