食・料理

もこみち流レシピで「焼く」「煮込む」料理に挑戦【体験記/編集部】

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
ロコモコ

速水もこみちのクッキングマイスター講座テキスト2も後半に差し掛かってきました。
今回は「焼く」と「煮込む」の実践です。
焼き物は、子どもも大好きな休日のランチにぴったりのロコモコ、煮込み料理はシチューを作ってみました。
シチューはもちろんルーからです。

ひとつのフライパンを使い回すワケは?もこみち流料理のワザ

今回のシチューは、前回のおしゃれ肉じゃがで余った肉を使いました。
ニンジンと玉ねぎは共通しているので、使う野菜も使い回しができて経済的。シチュー用に、マッシュルームだけ買い足しました。
肉の食感を大切にしつつ、しっかりコクのあるシチューにするためには下ごしらえが大切です。
肉には小麦粉をまぶしてうまみを閉じ込め、先にそれだけを焼きます。

お肉を焼く

小麦粉をまぶしておくと、シチューのとろみづけにもなります。
肉を焼いたら、フライパンから一度取り出して野菜を炒めます。
野菜を炒めるのに使う油は、先ほどの肉の脂。フライパンに残っている油を使います。
肉から出た脂なので、コクもありますし、新しく油を投入する必要がありません。手順にも、そんな理由があったのだなと納得です。
野菜を炒めたら、そのままフライパンに水を入れてコトコトと煮込みます。
ルーをバターと小麦粉で作ったら、いきなり投入はしません。

ルーづくり

スープを加えて伸ばしながら、ルーを加えていきます。
シチューというと大きな両手鍋を使うと思っている人は多いと思いますが、フライパンのところがミソだなと思いました。
肉と野菜の流れから、そのまま煮込みに入るので、食材の旨味を生かすことができるうえに、新しい鍋を使わないのでエコですね。

ひと手間かけてハンバーグをおいしく変身

翌日は、ロコモコを実践。
肉だねには、ひき肉のほかベーコンを加えて旨味をプラスします。
下味には、塩こしょうのほかにナツメグなどのスパイスを揉み込みます。
ただ、うちにはナツメグがなかったので、今回は乾燥バジルを混ぜて爽やかな香り付けをしてみました。
ハンバーグは、火の通し加減が難しい焼き物。中心部分まで火がしっかり通っていなかったり、中まで火が入っているもののぼそぼそした食感になってしまったりという人もいると思います。
最初は強火でカリッと焼き、ひっくり返したら弱火にして焼き目がまだらになっている部分に肉汁をスプーンで回しかけながら焼き色をつけていくのがおいしく焼くポイント。
これまでなんとなく作っていましたが、もこみち流を取り入れたことでおいしそうなハンバーグができました。
昼食で急いでいたので、ルーは別には用意せず前日のシチューを回しかけて代用しました。

米好きな子どもたちも完食!マッシュポテト添えシチュー

シチューは煮込むことで肉の繊維も柔らかくなっているので、かみ切るのも楽ちん。2歳の子どもは、かみ切れないものがあると全部出してしまうのですが、今回はすべての具材がやわらかくなっていたので、あっという間に食べ終わってしまいました。
気に入ったのか、お代わりもしていました。
もこみち流のシチューは、マッシュポテトがご飯代わりに添えてあります。

マッシュポテト添えシチュー

その日はベーグルを焼いたので、ベーグルと一緒にシチューをいただきました。

ベーグルとシチュー

米好きな我が家の子どもたちは、なぜ米がないのかと文句を言っていましたが、食べてみたらおいしかったのでしょう。完食していました。
ロコモコは、目玉焼きが載っているのが子どもたちにとって嬉しいポイントです。大きな目玉焼きをひとりで食べられるのが嬉しそうでした。
ご飯も、もこみち流に合わせて古代米を炊き込んでみたので、いつもとちょっとちがうおしゃれなロコモコプレートに。

ロコモコプレート

休日のおうちご飯がグレードアップしたように感じました。
次回は最後の「揚げる」に挑戦してみます。

速水もこみち講座
「速水もこみちのクッキングマイスター講座」
速水もこみちさんの指導で、初心者でも料理がわかる、料理が楽しくなる!


関連記事

  1. 『ごちそうさま』から食育の意義を考える
  2. サラダを囲む食卓 落合シェフが教える「簡単サラダ」で家族の会話が増えた!【体験記/…
  3. もこみち流から読み解く自分流クッキングライフ!-Part.1-「…
  4. もこみち流チャーハン 煮る・炒める料理もコツを押さえるだけでよそいき料理に大変身!【体…
  5. トンカツでは勝てない!?試合前に食べるべきメニューとは
  6. 『落合 務』直伝~『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』のミートソースを…
  7. 幼児食記事メイン画像-171201 思ったより簡単?「幼児食インストラクター養成講座」のレシピを参考…
  8. 子どもの食事 嫌いな食べ物も工夫次第で好きになる?【体験記/編集部】

おすすめ記事

シニアヨガイメージ ポジティブなシニアを応援!心豊かなエイジングライフのためのシニアヨガ【体験記/編集部】 ペンの持ち方 美文字への近道、ペンの持ち方【体験記/編集部】 トマトジュースとパスタ トマトジュースで作った簡単ソースでお店の味に!【体験記/編集部】 おしゃれキッチン 北欧アイテムにはどんなものがある?イッタラのおすすめキッチンアイテム 背中を向ける男女 行動心理学を学べば嘘を見破れるようになるの? ペット心理 ペットのあの行動の意味、知りたくない?【体験記/編集部】 もこみち流チャーハン 煮る・炒める料理もコツを押さえるだけでよそいき料理に大変身!【体験記/編集部】 スポーツと食事 継続しやすい教材で学べるスポーツフードアドバイザー講座【体験記/編集部】 猫の爪 もう困らない!ひと工夫で猫の爪切り問題を解決【体験記/編集部】 『落合 務』直伝~『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』のミートソースを作ってみた~
ヨガを楽しむ人
  1. タロット占いメインイメージ
  2. 炊き込みご飯
  3. シニアヨガイメージ
  4. 整理用バスケット
  5. タロットカード
  6. 文字の練習をする親子
  7. キッズヨガ
  8. タロット占い

心理学

  1. 視線を隠した女性
  2. 男女の話し合い

食・料理

  1. トマトジュースとパスタ
  2. 炊き込みご飯
  3. 酢豚イメージ

癒し・ボディケア

  1. ヨガインストラクター
  2. ヨガを楽しむ人
  3. コアヨガ

ライフスタイル

  1. 原稿用紙とペン
  2. 片付けをする主婦
  3. 水回りの掃除

ペット

  1. 猫の爪
  2. ペット心理
  3. ペット講座記事イメージ

占い

  1. タロット占いメインイメージ
  2. 手相を読む
  3. 手相を見る
PAGE TOP