食・料理

煮る・炒める料理もコツを押さえるだけでよそいき料理に大変身!【体験記/編集部】

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
もこみち流チャーハン

今回は、もこみち流料理のコツの「煮る」「炒める」レシピを実践してみました。
煮るレシピは肉じゃが、炒めるレシピはチャーハンと麻婆豆腐。
どちらも簡単な家庭料理ですが、もこみちさんにアレンジされるとおもてなしにも使える、ぐっとおしゃな料理に変身しました。

和食料理の肉じゃがは切り方を変えるだけで一気に洋風に!

もこみちさんの肉じゃがのテーマは、おしゃれ肉じゃが。おもてなしに使える肉じゃがということで、食材の切り方や使うお皿にこだわっています。
一般的には、肉じゃがに使う野菜は乱切りが一般的ですが、もこみちさんの場合、それをシャトー切りにします。
実際にやってみると、それだけで和食が洋食っぽくなりました。

シャトー切り

見た目がおしゃれになるだけでなく、シャトー切りにして面取りをすると、煮崩れしにくくなるというメリットもあります。
肉じゃが作りではお肉が固くなってしまうという悩みを持っている人もいるのではないでしょうか。
原因は、野菜と一緒にお肉を煮てしまうから。
もこみち流の肉じゃがはお肉を一緒に煮込まず、ローストしてあとから盛り付けるというものです。
ローストビーフはオーブンで作るものというイメージがあったので、フライパンで簡単にできることを知って、ローストビーフに対するハードルが一気に下がりました。
お肉は使う20分から30分前に冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておくと上手に焼くことができるそうです。
今回、牛肉のかたまりがスーパーで手に入らなかったので、豚肉のヒレかたまりを使って、ローストポークを作ってみることにしました。

ローストポーク

野菜は煮る前に、油で炒めておくと煮崩れを防ぐことができます。
ちょっとおもしろかったのは、新しく油をフライパンに引くのではなく、お肉を焼いた油を使っていたこと。お肉のコクを利用するだけでなくエコにもなりますね。

黒い皿にするだけで食材の色が引き立つ!でも盛り付けは難しい

肉じゃがは、少し深いお皿に盛り付けるというのが一般的ではないでしょうか。
でも、もこみちさんの場合は違います。なんと盛り付けは、黒い平らなお皿。
黒いお皿は余分な絵柄がないので、食材の色が引き立つと思いました。
早速マネしてみましたよ。

黒いお皿への盛りつけ

難しいと思ったのは、黒いお皿を汚さずにきれいに盛り付けることです。
肉じゃがは汁気があるので、汁が垂れたり広がったりしてしまいます。それを抑えつつ、どうやってきれいに盛るか。
箸で具をひとつずつとって、一気に位置を決めるしかないのかもしれません。
経験を積んで自分なりにコツを見つけていこうと思いました。
また、ローストポークの火加減が難しかったです。
外側の焼き目が上手につかず、中に火が通りすぎてしまいました。
それでも、お肉はやわらかく、子どももおかわりして食べていたので、まずまずの出来だったのだと思います。
翌日の夕飯には、麻婆豆腐とチャーハンを作ってみました。

調味料を買い足してもこみち流麻婆豆腐に挑戦!

もこみち流の麻婆豆腐は、本格的です。
「麻婆豆腐の調味料は市販のものを使うのでは?」と思っている人もいるのではないでしょうか。
クッキングマイスター講座では、調味料として、豆鼓、甜麺醤、豆板醤、粉山椒、粒山椒、唐辛子を使います。
我が家には豆鼓と粒山椒がなかったので、新しく購入しました。

調味料

粒山椒や唐辛子はある程度煮込むと辛みや香りがつくものですが、今回は子どもも食べられるよう、取り分けたあとに辛み調味料を追加することにしました。
麻婆豆腐の作り方で、最初に参考になったのは豆腐の下ごしらえの方法です。
煮崩れを防ぐために塩を入れたお湯で茹でていました。
豆腐は早い段階で入れてしまうと崩れてしまうので、あとで加えます。
先に豆腐をお湯で茹でておくと、すでに温まっているので長時間煮込まなくてもいいとの解説は「なるほど、そこにも一工夫あったのだな」と感じました。
麻婆豆腐を煮込んでいるあいだに、チャーハンの準備をします。
チャーハンもパラパラに仕上げるのが地味に難しい料理です。
もこみち流では、炒める前にご飯に卵液をまとわせていました。
これまでの作り方と違ったので、新鮮さがありましたね。
完成した麻婆豆腐は、やはり調味料を煮込んでいないので味の深みが不足していました。

麻婆豆腐

大人も子どもも満足できる麻婆豆腐を作るのは難しい!
それでも、クッキングマイスターの講座を受けるようになって、食事を作る楽しみが増しています。
次の料理を作るのも楽しみです。

速水もこみち講座
「速水もこみちのクッキングマイスター講座」
速水もこみちさんの指導で、初心者でも料理がわかる、料理が楽しくなる!


関連記事

  1. 落合風カチャトーラで新たな味に出会った!【体験記/編集部】
  2. 『ごちそうさま』から食育の意義を考える
  3. オシャレカルボナーラ 牛乳も生クリームも使わない落合流「カルボナーラ」に挑戦【体験記/…
  4. パンと牛乳 牛乳・乳製品アレルギーでも大丈夫?幼児のアレルギー対処法とは【体…
  5. 小食、食べすぎの子はどう対応する?「幼児食インストラクター養成講…
  6. サラダを囲む食卓 落合シェフが教える「簡単サラダ」で家族の会話が増えた!【体験記/…
  7. スポーツマン スポーツ選手とそうではない人の食事の違いは?【体験記/編集部】
  8. 安心サポート 仕事や育児と両立可能!?通信講座の不安を解消する充実のサポート!…

おすすめ記事

便箋とペン 「なぜ文章が曲がってしまうのだろう」を解決しよう【体験記/編集部】 タロット占い 人の悩みに寄り添うことができるタロット占い【体験記/編集部】 朝食 実践!練習期のスポーツフード【体験記/編集部】 天体図 12星座占いは当たらない?占星術の講座を受けて学んだこと【体験記/編集部】 人気の資格はなに!?ランキングをみながら紹介 タリアータ 無料質問サービス利用で上達したい!牛肉のタリアータを作ってみた【体験記/編集部】 食育記事171115メインイメージ 気になる食品の安全性!食品表示を確認して安心な食卓作りをしよう【受講レビュー/編集部】 手相を見る 手相を見ると何でもわかるの?【体験記/編集部】 ハート 人間関係の悩みも、メンタル総合心理講座で解消される?【体験記/編集部】 会話する女性 大人になると新たな友人はできない!?行動心理学を学んで親友を作ろう【体験記/編集部】
  1. 手相を読む
  2. 整理用バスケット
  3. 味噌
  4. 薬局
  5. ハート
  6. 夜空と星座
  7. ペン字体験レポートメインイメージ
  8. ヨガを楽しむ人

心理学

  1. 視線を隠した女性
  2. 赤ちゃんとママ
  3. コーヒー

食・料理

  1. オシャレカルボナーラ
  2. メインイメージ

癒し・ボディケア

  1. 整体施術
  2. フェイシャル
  3. リンパケアセラピスト

ライフスタイル

  1. スキルアップ
  2. health
  3. 文字の練習をする親子

ペット

  1. ごはんを待つ犬
  2. 飼い主と犬
  3. 寝込む犬

占い

  1. 占星術
  2. 占う
  3. 手
PAGE TOP